北京ダック完全ガイド

北京ダックほど世界的に有名なものはありません。まだ北京ダックを食べたことがない方は、ぜひ一度お試しください。北京で北京ダックを食べるならどこが良いかご存知ですか。ここでは、参考までにいくつかの有名な北京ダック店をご紹介します。

花家怡園

• 名物料理：鴨のパンロー、花家名物鶏肉、鹿筋とナマコの煮込み、梅漬けリブ、仏跳牆、名物ラムチョップ
• 住所：東城区東直門内大街5号
• アクセス：地下鉄2号線東直門駅下車、またはバス106、117番で東直門内大街下車。

1998年創業の花家怡園は、美しい中庭を備えた格式ある北京料理店です。ここの料理は伝統を守りながら、様々な料理流派の精髓を融合させています。鴨は脂っこさが少なく完璧に焼き上げられ、伝統的なキュウリに加え、パイナップル、ハミメロン、レタスなど、より多くの種類の付け合わせが用意されています。

全聚德烤鴨店（前門店）

• 名物料理：鴨の水かきとカラシ和え、鴨レバーの白煮、鴨砂肝の香味和え、鴨手羽元の辛味炒め、鴨の水晶料理、鴨ハツの速炒め、四種類の食材の乾炒め
• 住所：崇文区前門大街32号
• アクセス：地下鉄2号線前門駅下車、またはバス5、17、20、22、66、120、126、690、692番で前門駅下車。

北京において、全聚德は北京ダックの代名詞です。130年以上前に創業された由緒ある店舗であり、中国最大級のレストランチェーンの一つに成長しました。全聚德では、伝統的な方法である「掛炉」で鴨が焼かれます。そして料理長が客の前で鴨を切り分けてくれます。このレストランは外国人ゲストにも大変人気があります。

便宜坊烤鴨店

• 名物料理：悶炉烤鴨、鴨の水かきとカラシ和え、塩漬け鴨レバー、酒漬け鴨ハツ、四種類の食材の乾炒め
• 住所：崇文区前門大街東側鮮魚口
• アクセス：地下鉄2号線前門駅下車、またはバス22、626番で前門駅下車。

北京において、全聚德は北京ダックの代名詞です。130年以上前に創業された由緒ある店舗であり、中国最大級のレストランチェーンの一つに成長しました。全聚德の「掛炉」とは異なり、ここでは「悶炉」で鴨が焼かれ、皮がよりサクサクでジューシーに仕上がります。

Made in China（長安壹号 北京東方君悦大酒店）

• 名物料理：北方中国料理、デザート、北京ダック
• 住所：東城区東長安街1号 北京東方君悦大酒店1階
• アクセス：地下鉄1号線王府井駅下車。

Made in Chinaは、長安街にある北京東方君悦大酒店内にある新コンセプトレストランです。素晴らしい北京ダック、本格的な北方中国料理、そして優れたワインセラーが特徴です。洗練されたオープンキッチンで、鴨を焼く全工程を見学しながら食事を楽しむことができます。

四季民福

四季民福は、地元の北京市民にも愛される北京ダック店の一つで、美味しい北京ダックと手頃な価格が特徴です。四季民福は北京ダックやその他の北京料理を専門としています。北京にはいくつかの四季民福店舗がありますが、長い時間列に並んで待たなければならない場合があることをご了承ください。待ち時間をあまりかけたくない場合は、全聚德のような他の北京ダック店を選ぶこともできます。

大董烤鴨店

• 名物料理：超低脂肪の北京ダック、塩漬け鴨レバー、ナマコの煮込み、百合のつぼみと鴨ハツの炒め、四種類の食材の炒め、フォアグラのアスピック
• 住所：朝陽区東三環長虹橋南東角 団結湖北口3号棟
• アクセス：東三環長虹橋南東角、団結湖北口3号棟。

大董烤鴨店は観光客にもよく知られています。北京で最高の北京ダック店の一つとして評されています。調理技術に大きな革新を加えています。そのため、ここの鴨は外はサクサク、中はジューシーでありながら、他店よりも脂っこさが少ないのが特徴です。ただし、予約を取るのは困難です。直接店舗に行って席を確保する必要があります。また、高級なサービスを提供することを目指しているため、このレストランの一人当たりの価格はかなり高額です。

北京ダックの三通りの美味しい食べ方

北京ダックを食べることは、味わいだけでなく、一種の体験です。普通のローストバードのように食べるものではありません。なぜなら、鴨は風味が豊かで脂っこいからです。骨から直接食べると、脂っこすぎて野暮ったくなってしまいます。そのため、優雅でバランスの取れた食べ方があるのです。ここでは、北京ダックを楽しむ三つの主な方法をご紹介します。

甜麺醬で巻くクラシックな食べ方
これは最も伝統的で広く実践されている北京ダックの食べ方です。温かい薄い蓮の葉餅を一枚取り、少し甜麺醬（通常は老舗の六必居のもの）を塗り、サクサクの鴨の皮と肉を数切れのせます。それから細切りにした長ねぎ、キュウリ、または大根をトッピングします。ミニロールのように巻き、サクサク、柔らか、香ばしい、新鮮といった完璧な調和を楽しみます。

ニンニクペーストと醤油につけて食べる
よりシャープでスパイシーな味を好む方には、スライスした鴨をニンニクペーストと醤油を混ぜたものにつけて食べるのがお勧めです。ニンニクは香りを高めるだけでなく、鴨の脂っこさを和らげ、より濃厚で風味豊かな体験を生み出します。サクサク感と新鮮さを加えるために大根のスティックと一緒に食べる人もいます。このスタイルは特に、大胆で香り高い味を楽しむ人々に好まれます。

鴨の皮を白砂糖につけて食べる
これは珍しい食べ方に思えるかもしれませんが、一部の食客、特に女性や子供は、サクサクの鴨の皮を細かい白砂糖につけて食べるのを楽しみます。この方法は、皮の繊細な甘みを引き出し、その豊かな食感との対比を生み出します。シンプルで優雅で、驚くほど楽しいアレンジです。

栄養面からの考察
北京ダックは脂っこいですが、長ねぎ、ニンニク、キュウリなどの生野菜と一緒に食べられることがよくあります。これらは味のためだけでなく、食物繊維とビタミンCを追加し、消化を助け、コレステロールを下げる効果もあります。脂っこさと新鮮さのバランスが、北京ダックを単なる美味しい料理以上の、よく考えられた食事にしています。

北京ダックをお土産に購入する際のポイント

多くの旅行者にとって、北京ダックの味を家に持ち帰ることは、北京体験を共有する素晴らしい方法です。しかし、焼き鴨は生鮮食品であるため、適切なお土産を選ぶためのヒントと提案をご紹介します。

真空パックを探す
多くの有名ブランドが、真空パックの北京ダックを提供しています。これらは事前にスライスされており、簡単な再加熱ですぐに食べられるようになっています。保存期間を長くするように設計されており、旅行にも安全です。製造日、保存方法、加熱方法が記載されたパッケージを探してください。

信頼できるブランドを選ぶ
全聚德、便宜坊、大董などのよく知られた北京ダックブランドは、高級ギフトパックを提供しています。これらのブランドは品質と味で有名であり、その製品を購入することで本物であることが保証されます。

税関規則を確認する
購入前に、肉製品の輸入に関する目的地の国の税関規則を必ず確認してください。真空パックの鴨の持ち込みを制限または禁止している国もあります。

その他のギフト
北京ダックの輸送が不便に思える場合は、北京ダック風味のお菓子、ソース、または鴨のモチーフが入った箸や皿などのテーマのお土産を購入することを検討してください。これらは軽量で腐りにくく、それでも北京の食文化の味を楽しむことができます。

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