北京の有名な食べ物トップ10

北京の有名な食べ物トップ10
中国の首都であり世界有数の旅行先でもある北京では、あらゆる食欲に対応できる多様な食べ物が楽しめます。北京料理は、いくつもの王朝の宮廷厨房で発展した多様な料理で国際的な名声を誇ります。中国八大料理の一つであり、宮廷のレシピから作られた料理だけでなく、宮廷の高官たちの邸宅で働くために雇われた私設シェフによって考案されたレシピも特徴です。世界的に有名な北京ダック、非常に味わい深い譚家菜、特別な北京風しゃぶしゃぶ、繊細な北京の点心などがあります。こちらでは、北京旅行中の食事に良い選択ができるよう、北京の有名なレストランをいくつかリストアップしてご紹介いたします。

1.北京烤鸭

中国語名: 北京烤鸭
おすすめレストラン:
全聚德烤鴨店（前門店）: 北京市崇文区前門大街32号
四季民福: 北京市朝陽区安定門西和平里通り

北京烤鴨ほど世界的に有名なものはありません。食欲をそそる香り、魅力的な見た目、繊細な味わいで美食家に称賛されており、調理には秘伝があり、準備と提供には技術が求められ、試食には喜びがあります。パリパリの皮とジューシーな肉は、北京旅行で初めて食べる人に深い印象を残します。この料理の真髄は皮にあるため、最大限に楽しむための皮の提供法と食べ方には特別な技術があります。

この料理は南北朝時代に起源を持ちます。元の時代には宮廷で皇帝に烤鴨が振る舞われました。明の時代には、烤鴨料理は完全に発展し、宮廷の献立で重要な位置を占めました。時が経つにつれ、北京烤鴨は国際的な料理となり、その独特で美味しい味は中国人同様に外国人旅行者にも愛されています。

Beijing Roast Duck

2.涮羊肉

中国語名: 涮羊肉
おすすめレストラン: 東来順（中関村店）
住所: 北京市海淀区海淀大街34号彩和坊路海置創投大楼東側門1-3階

「羊肉のしゃぶしゃぶ」として知られる涮羊肉は、北京で愛される冬のごちそうです。何世紀にも遡る歴史を持つこの料理は、紙のように薄くスライスされた高品質な羊肉、濃厚なタレ、新鮮な付け合わせで有名です。最も伝統的なスタイルは、炭火で熱した銅鍋で提供されます。羊肉は柔らかく臭みがないことが特徴で、肉を調理した後、風味豊かなスープで餃子や麺を茹でて食べることもでき、一層満足のいく食事となります。東来順は本格的な北京風羊肉しゃぶしゃぶで最も有名な店です。

Famous Food in Beijing

3.老北京烤肉

中国語名: 老北京烤肉

300年以上の歴史を持つ老北京烤肉は、京料理と首都の伝統的なムスリム食文化の特徴です。その調理法は、味付けした牛肉または羊肉の薄切りを、「炙子」と呼ばれる特別な鉄の格子の上で焼くものです。食べ客は自分で肉を焼き、焼き立てを食べるため、インタラクティブで風味豊かな体験ができます。最も有名な店舗としては、白魁老号、烤肉季（羊肉で有名）、烤肉宛（牛肉で有名）などがあり、後者2店は北京市の無形文化遺産に登録されています。

4.黄燜魚翅（黄燜魚肚）

中国語名: 黄焖鱼翅（黄焖鱼肚）
おすすめレストラン: 北京飯店 - 譚家菜庁
住所: 北京市東長安街33号北京飯店C棟7階

宮廷料理に起源を持つ譚家菜を代表する料理で、北京の伝統的な宴会で最も贅沢で象徴的な前菜の一つです。現在、保護活動のため、ふかひれの代わりに魚の浮き袋がよく使われ、「黄燜魚肚」と呼ばれています。その特徴は、光沢ある琥珀色、濃厚でなめらかな食感、深い旨味でありながら、バランスが取れており脂っこくないことです。

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5.京酱肉丝

中国語名: 京酱肉丝
おすすめレストラン: 全聚德（和平門店）
住所: 北京市西城区前門西大街14号

北京で最も人気があり認識度の高い料理の一つで、細切りにした豚ヒレ肉を濃厚な甜麺醬で炒めたものです。刻みネギと薄い豆腐の皮または薄いパンケーキと共に提供され、食べ客は豚肉を包んでミニロールのようにして楽しむことができます。シンプルな概念ですが、豚肉を柔らかくし、タレを均等に絡めるには高度な技術が必要です。

6.抓炒鱼片

中国語名: 抓炒鱼片
おすすめレストラン: 仿膳茶社（北海公園店）
住所: 北京市平安大街北海公園北門内

この宮廷料理は清の時代に遡り、かつて西太后に振る舞われました。「四大抓炒」の一つとして知られ、魚の切り身は黄金色になるまで揚げられ、その後、甘酸っぱい醤油ベースのタレで再び炒められます。仕上がりは外側はカリッと、内側は骨なく柔らかく、光沢あるタレが全体に絡んでいます。他の宮廷バリエーションとしては、抓炒里脊（豚ヒレ）、抓炒蝦仁（エビ）、抓炒腰花（腎臓）などがあります。

7.三不沾

中国語名: 北京三不沾
おすすめレストラン: 同和居飯店（月壇街店）
住所: 北京市西城区月壇南街甲71号

別名「桂花蛋」とも呼ばれるこのデザートは、卵、澱粉、砂糖、水を混ぜ合わせ、黄金色でねっとりとしたカスタードのようなおいしさになるまで炒めて作られます。「三不沾」という名前は、そのユニークな特性、つまり皿、箸、歯に粘着しないことに由来します。伝説では、乾隆帝が南方巡幸の際にこの料理を気に入り、宮廷の献立に加えさせたと言われています。

砂锅白肉

中国語名: 砂鍋白肉
おすすめレストラン: 砂鍋居（西四店）
住所: 北京市西城区西四南大街60号

北京の寒い冬にぴったりのボリュームのある料理で、この土鍋のごちそうは、紙のように薄い豚バラ肉を酸味のあるザワークラウトと春雨の上に重ねたものです。土鍋で完璧に煮込まれ、豚肉の脂っこい濃厚さとキャベツの酸味が調和します。その結果、風味と香りが深い料理に仕上がります。

清湯燕窝

中国語名: 清湯燕窩
おすすめレストラン: 北京飯店 - 譚家菜庁
住所: 北京市東長安街33号北京飯店C棟7階

譚家菜のもう一つの最高傑作である燕の巣スープは、ごちそうであると同時に、地位と健康の象徴でもあります。最高のものは「官燕」、別名「雪燕」を使用し、その淡い白色と高い栄養価が知られています。この料理は「茶のように淡く、水のように澄んだ」と表現される澄んだスープで長時間調理され、洗練された滋養のある味わいを実現しています。