広州の有名な食べ物
広州は中国十大美食天国に数えられる街です。広州の食文化は中国全土に知られており、毎年美食祭りが開催されるほど、長い歴史と豊かな伝統を持っています。数多くの伝統料理や革新メニュー、有名な軽食や風味豊かな食べ物が揃っています。飲茶やスープを楽しむことは広州の主要な特徴であり、独特な地域文化として根付いています。広州料理は広東料理の主な代表格です。当サイトでは、広州旅行中の食事選択の参考となるよう、広州の有名な料理をいくつかご紹介いたします。
1. 白切鶏（バイチェージー）
白切鶏は、広州の食文化に深く根ざした広東料理の古典的名菜です。2018年に「広東十大古典料理」に選ばれ、2022年には広州市の無形文化遺産にも登録されました。調理法は「三浸三提」と呼ばれ、沸騰したお湯の中で鶏肉を三度上げ下げした後、弱火でじっくり茹でることで、肉は柔らかく、骨はほんのりピンク色を保ちます。これにより、鶏本来の味を引き立たせた清潔で新鮮な味わいが生まれます。薬味の生姜ねぎだれと合わせることで、うまみが一層引き立ちます。最高の味を求めるなら、三つ星ブラックパールおよびミシュラン一つ星に選ばれた「白天鵞酒店・玉堂春暖」がおすすめです。ここではこの古典料理を極上のクオリティで提供しています。
広州を訪れるすべての方に、ぜひ「涼茶（リャンチャー）」を飲むことをお勧めします。これは広州の文化を代表し、耐え難い気候に打ち勝つための人々の健康へのこだわりを表しています。
2. 双皮奶（シュアンピーナイ）
双皮奶は広東で愛される伝統的デザートで、通常水牛の乳を使用します。水牛乳は牛乳よりも濃厚でクリーミーであり、このデザートに独特の食感を与えます。作り方は、乳を加熱し、冷めて表面に薄い「皮」が張ったら、中の乳を一旦取り出し（皮は残します）、卵白と砂糖と混ぜてから再び蒸し、二枚目の皮を形成させます。出来上がりはクリーミーで滑らか、控えめな甘さと、強すぎない自然な乳の風味が特徴です。双皮奶の「黄金標準」とも言える味を求めるなら、荔湾区第十甫路43-45号にある老舗「南信牛奶甜品」がおすすめです。数十年にわたりこのデザートを追求してきた伝説的な店です。
広州には様々な種類の「甜品（ティエンピン、デザート）」があります。例えば、紅豆沙や緑豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、双皮奶、燉蛋などです。北京路にはあらゆる種類のデザート店が揃っています。
3. 焼鵞（シャオオー）
焼鵞は、広州の歴史的地区である西関発祥の代表料理で、伝統的な焼成技術が高く評価されています。本格的な店では、地元産の「馬崗鵞」が使用されることが多く、これによりガラスのように薄くパリッとした皮と、脂っこくなく、ジューシーでしっかりとした肉質が生まれます。通常、香り高い五香粉のきいた特製のタレと一緒に提供され、鵞肉の豊かな味わいを完璧に引き立てます。ミシュランプレート賞を複数回受賞し、正統な西関風焼鵞を提供する「鵝城」が絶品を味わえるお店としておすすめです。
中秋節（旧暦8月15日）に月餅を食べるのは伝統的な行事です。中国各地でこの日には月餅が振る舞われ、国内国外を問わず、すべての中国人が口にします。
4. 瀬粉（ライフェン）
瀬粉は広東の伝統的な民間料理で、清代から西関で親しまれてきました。その名は独特の調理法に由来します：「瀬」とは、米の生地を漏斗から沸騰した湯に注ぎ込み、太く柔らかい米麺を作ることを意味します。この料理は、干しエビと干し椎茸でじっくりと取った濃厚なスープに麺を入れ、最後にパリパリの豚のラードのカリカリをふりかけて香りとコクを加えます。美味しい瀬粉は、「凌記」で味わえます。十三甫路（仁威祖廟向かい）と永慶坊に2店舗を構え、朝6時30分から夜9時まで営業しているので、朝食や軽い夕食に最適です。
5. 布拉腸粉（ブーラーチャンフェン）
布拉腸粉は清代末期（20世紀初頭）に西関で生まれ、広東の飲茶や屋台の定番となりました。作り方は繊細で、米の生地を薄く布の上に伸ばして蒸し、透き通るほど薄く、絹のように滑らかな食感の腸粉（ライスヌードルロール）を作ります。エビ、豚肉、野菜などを具として包み、薄口醤油をかけて繊細な風味を引き立てるのが一般的です。西華路という人気の飲食街にある「芳記腸粉」で、エビと豚肉のミックス具材が入った「鴛鴦腸」を注文するのがおすすめです。
6. 蘿蔔牛雜（ルォボーニュウザー）
蘿蔔牛雜は広州で愛される屋台料理で、食材を余すところなく使い、火加減を極める広東料理の哲学を反映しています。この料理は、牛のモツ（ハチノスや腸など）を濃厚で香ばしいスープで柔らかくなるまで煮込んだもので、硬すぎない食感が特徴です。それに、スープの旨味をたっぷり吸った柔らかく甘い大根が添えられ、心も体も満たされるコク深い味わいを生み出します。北京路にある屋台「阿姨牛雜」が人気店で、モツ自体と同じくらい味の染み込んだ大根が評判です。
7. 蒸鴿（ジョンゴー）
蒸鴿は、華僑の影響を受けた広東料理の代表的な一品で、「僑美食家」などのレストランによって洗練され広まりました。調理は入念で、30種類以上の香辛料で作った塩水に鴿を漬け込み深みのある味を染み込ませ、その後風乾させて調理時に皮がパリッとするようにします。中身の肉はジューシーで柔らかく、香り豊かな風味が特徴で、提供から10分以内にいただくのが、貴重な肉汁を逃さない秘訣です。フォークや箸ではなく手で裂いて食べることをお勧めします。この料理を味わうなら、伝統的な蒸し技法で有名な「僑美食家」が一番です。
8. 大蝦餃（ダーシャージャオ）
大蝦餃は広東飲茶の定番点心で、その製法技術は無形文化遺産にも登録されています。皮は薄く透き通りながらも、三尾の大きな弾力のあるエビを包むのに十分な強度を持ち、蒸しても破れないようにするには職人の技が必要です。具材は新鮮で甘みがあり、シャキッとした食感を添えるため少量の竹の子が加えられ、エビの柔らかさとのバランスを取っています。高品質な広東点心の象徴であり、飲茶が初めての方にもぜひお試しいただきたい一品です。嶺南風の魅力的な内装を持つ百年以上の歴史を誇る老舗「陶陶居」で味わうのがおすすめです。本店は荔湾区第十甫路20号にあり、伝統的な蝦餃の技法で有名です。
9. 雲吞麺（ワンタンメン）
雲吞麺は20世紀初頭に西関で人気を博し、当初は食材を運ぶ天秤棒を担いだ行商人によって売られていました。麺は鴨卵と小麦粉で作り、太い竹竿で何度も繰り返し押し伸ばします。これにより、弾力のある歯ごたえとほのかな鹹水（かんすい）の風味が生まれ、スープに浸かっていても滑らかでコシのある食感を保ちます。雲吞はふっくらとしており、豚肉とエビのミンチが詰められています。それらは澄んだ香り高いスープに合わせて提供され、料理全体を引き締めます。本場の広東風雲吞麺を味わえる老舗として、荔湾区宝華路163号にある「宝華麺店」がおすすめです。
