チベット料理とは

チベットでの食事の問題を心配する必要はありません。高地のため、この地域は辛い食べ物よりも淡白な味を好みます。それはまた、高山病を和らげるのにも良い食習慣です。ここでは、チベット料理の特徴に加え、日本料理と似ている点、異なる点もあわせてご紹介します。

チベット料理

チベット人は米、小麦、大麦を主食とし、通常、大麦で作られた食品、例えばツァンパを食べます。いわゆるツァンパは、実際には炒った大麦です。漢族の小麦の処理方法とは異なり、大麦はまず炒られ、その後皮をむかずに粉に挽かれます。ツァンパはしばしばヤクバター茶と一緒に食べられます。ヤクバター茶を茶碗に半分ほど注ぎ、そこにツァンパを加え、指でかき混ぜ、砕いて食べる準備が整います。祭りの間、チベット人は幸運を祈るためにツァンパを空中に投げます。

日本料理との比較で言えば、ツァンパは「炒り粉」や「はったい粉」に近い食べ物です。日本でも炒った大麦や小麦を粉にして湯や茶で練る習慣があり、携帯食や非常食として親しまれてきました。ただし、日本では砂糖を加えて甘くしたり、そのまま菓子として食べることが多いのに対し、チベットではバター茶と塩気のある茶で練り、主食として大量に食べる点が大きく異なります。また、日本のおにぎりのように握って形を整えるのではなく、指で混ぜて塊状にして食べるのも特徴です。

チベット人は寒さと戦うために肉を食べるのが好きです。ヤクと羊の肉が最も好まれます。ヤギの肉は嫌われ、犬、馬、ロバの肉はタブーです。いくつかの地域では、魚を水の神の化身と見なすため、魚を食べません。鶏肉や卵さえ食べない人もいます。食のタブーは地域によって異なります。それを心に留め、郷に入っては郷に従えの精神で従ってください。チベット人は生肉を食べる習慣があります。冬には、肉を薄切りにして高く吊るします。肉は寒さの中で新鮮に保たれ、徐々に乾燥します。翌春には、そのまま風乾肉として食べるか、調理して食べることができます。

日本料理との比較では、肉を薄切りにして寒風で乾燥させる方法は、日本の「干し肉」や「寒風干し」、あるいは獲れた魚を干す「一夜干し」の考え方に通じるものがあります。しかし、日本では魚介を干す文化が中心で、生肉をそのまま食べる習慣は一般的ではありません。チベットの風乾肉は、日本の「刺身」のように生に近い状態で食べる点で共通する部分もありますが、日本では衛生管理や下処理の考え方が異なり、チベットの風乾肉は寒冷乾燥という自然環境を利用した保存食である点が特徴です。また、犬、馬、ロバ、魚を食べないというタブーは、日本の地域による食習慣の違いとは異なり、宗教や信仰に根ざした強い規範となっています。

チベットの飲み物

ヤクバター茶はチベットの毎日の飲み物であり、客をもてなす飲み物でもあります。ほとんどすべてのチベットの家庭は、多くのヤクバターを貯蔵しています。ヤクバター茶を作るとき、彼らはヤクバターを茶碗の茶に入れ、それが溶けた後、調理鍋で加熱します。それは非常に便利でカロリーが豊富です。

日本料理との比較では、日本のお茶は煎茶や抹茶のように、茶葉そのものの香りや旨味を楽しむものが中心です。一方、チベットのバター茶は、茶にバターと塩を加えて攪拌したもので、飲み物というより食事に近い栄養補給源です。日本でも「抹茶ラテ」や「バターティー」のような飲み方はありますが、塩味のバター茶は日本の一般的な茶文化とはかなり異なります。ただし、日本にも「茶粥」や「お茶漬け」のように、茶を食事と組み合わせる習慣があり、茶を日常の栄養源として活用する発想には共通点が見られます。

チャンは、発酵した大麦を使って醸造される低アルコールの酒の一種です。それはすべてのチベット人、男女、子供も年長者も楽しんでいます。それはまた、祭りや宗教儀式に欠かせないものです。今日、チベット人は草原で自由に踊り、甘いチャンを思う存分飲みます。

日本料理との比較では、チャンは日本の「どぶろく」や「甘酒」に近い存在です。どぶろくは米を発酵させた濁り酒で、甘酒は米麹や酒粕から作る甘い飲み物です。チベットのチャンは大麦由来で、アルコール度数が低く、甘酸っぱい味わいが特徴です。日本でも祭りや行事の際に甘酒を振る舞う習慣があり、発酵食品を飲み物として楽しむ文化には共通点があります。ただし、チャンは大麦を主原料とし、チベットの気候風土に合わせて醸造される点が日本と異なります。

甘茶とヨーグルトは他の二つの一般的な飲み物です。甘茶は、沸騰した茶にミルクと砂糖を加えたものです。見送りの際にお茶で乾杯するのは非常に人気があります。ヨーグルトは牧畜地域でより人気があります。

日本料理との比較では、甘茶は日本の「ミルクティー」に近い飲み物です。日本でもミルクティーは日常的に楽しまれていますが、チベットの甘茶は茶葉を煮出してミルクと砂糖を加える素朴な製法が特徴です。ヨーグルトは日本でも人気がありますが、チベットのヨーグルトはヤクの乳を使い、牧畜地域で伝統的に作られる点が異なります。日本では牛乳由来のヨーグルトが主流で、甘味や果物を加えて食べることが多いのに対し、チベットでは自然な酸味をそのまま楽しむことが多いようです。

ベジタリアンの方へ

もしあなたがベジタリアンなら、この場所では野菜や果物の価格が高いかもしれないため、他の人よりもお金を使うかもしれません。そして短い季節には選択肢が少ないかもしれません。

日本料理との比較では、日本では精進料理やベジタリアン向けのメニューが比較的充実しており、野菜や豆腐、海藻を使った料理が多く見られます。一方、チベットでは野菜の栽培が難しい高地環境のため、ベジタリアン向けの選択肢は限られ、価格も高めになる傾向があります。ただし、ラサなどの都市部では観光客向けに野菜料理を出すレストランも増えています。

レストラン

チベットの観光の発展に伴い、レストランは訪問者のニーズに応えるためにますます多くの料理を提供しています。例えばラサでは、チベット料理は中国料理、主に四川料理で補われています。チベット料理、中国料理、さらには西洋料理を提供するレストランが通りに次々と現れ、観光客を収容しています。

観光の発展に伴い、多くのチベットのレストランはメニューを中国語、英語、その他の言語に翻訳し始めています。

日本料理との比較では、日本では和食、洋食、中華など多様なジャンルのレストランが都市部に集中し、メニューの多言語対応も進んでいます。チベットでもラサを中心に多様化が進んでいますが、地方ではチベット料理が中心で、日本料理店はほとんど見られません。日本旅行のように「現地で和食を楽しむ」ことは難しいため、チベット旅行では現地の味を楽しむ心構えが大切です。

チベット旅行を計画する際に、旅行アドバイザーにチベットでの食事の手配を依頼することができます。