中国料理の歴史
中国料理の歴史は、参考として中国料理の歴史を簡単にご紹介するものです。中国料理は、中国の各地域や各民族の料理の総称です。それは、優れた技術、豊富なカテゴリーと流派、そして独自のスタイルを持ち、長い歴史を有しています。それは、数千年にわたる中国調理の歴史の結晶です。
中国料理は中国文化の重要な一部であり、「中国食文化」としても知られています。中国料理は世界三大料理（中国料理、フランス料理、トルコ料理）の一つであり、東アジア地域に多大な影響を与えています。そのレシピは、各地域や各民族の料理に由来しています。
周王朝時代の中国料理
歴史的記録によれば、5000年以上前に、中国には既にグリル料理や焼き魚などの食品がありました。中国の周王朝時代、食品は主に豆類、キビ、大麦、玄米などの穀物でした。ただし、これらは現代の農業産業で栽培されているものとは同じではありません。人々が白米（精米）を食べ始めたのは周王朝後期であり、それは非常に珍しく、富裕層にとっては非常に高価な食品でした。他のどの国と同様に、塩は調理や人々の日常生活において重要な要素であり、その頃には既に塩が一般的に使用されていました。周王朝には、「八珍」と呼ばれる有名な料理があり、これは後世に大きな影響を与えました。
秦王朝時代の中国料理
秦王朝では、酸味が当時の人々に歓迎されていました。墓から発見された歴史的な記録の竹簡によれば、梅も当時の調味料でした。それは主に、肉や魚からの生臭さを取り除くために使用されていたと学者たちは結論付けています。その他に、シナモン、ネギ、豆板醬、酢も秦王朝の厨房で使用されていました。
漢王朝時代の中国料理
漢王朝になると、塩味が好まれるようになりました。漢の時代は、中国料理が大きく前進した時期でした。漢王朝におけるシルクロードの開通により、商人や経済交流は、当時の人々に多くの「輸入された」飲食材料をもたらしました。例えば、コショウ、ザクロ、ブドウ、クルミ、ゴマ、スイカ、キュウリ、ホウレンソウ、ニンジン、ウイキョウ、セロリ、レタス、タマネギ、ニンニクなどです。これは、その後の唐や宋の時代における中国料理の発展のための確固たる礎を築きました。
漢、魏、南北朝時代にかけて、中国料理は急速に発展し、多くの有名な料理が現れました。漢代の楼護によって創り出された「五侯鯖」もその一つです。馬王堆遺跡の一号墓から発掘された竹簡には、百以上の料理が記録されていました。北魏時代の賈思勰によって書かれた『斉民要術』には、200種類以上の料理が記録されています。仏教の導入と影響、および南朝の梁武帝の推進により、精進料理（ベジタリアン料理）が徐々に人々の日常生活に影響を与えるようになりました。隋、唐、および五代十国時代には、意匠を凝らした色彩豊かな料理やダイエット料理も新たな発展を遂げました。
唐王朝時代の中国料理
唐の時代までに、中国料理はすでに質の高いレベルに達しており、当時の人々はしばしば様々なパーティーや宴会を開いて生活を楽しみました。
唐時代の宴会
宋王朝時代の中国料理
宋王朝は、中国料理の発展の最盛期の一つです。開封（べんきょう）や杭州（りんなん）のレストランには、無数の冷菜、温菜、スープ、そして色鮮やかな料理がありました。これらの料理は、南・北・四川風味および精進料理に分類され、これは料理の流派が形成され始めたことを示しています。
元・明・清王朝時代の中国料理
元、明、清王朝の時代を通じて、中国料理は大きく発展しました。数千もの料理が現れました。この時期、イスラム教を信仰する民族グループが中国の全土に移動し、ハラール食品が中国料理の新しい種類として中国で地位を占めるようになりました。
清王朝は満州族によって統治された王朝であったため、この時期に満州族のスタイルと風味が中国料理に加えられました。また、この時期は明王朝でもありました。唐辛子の植物が観賞用の花として中国に輸入されました。中国人がその調理における大きな価値を発見するのに長い時間はかかりませんでした。その辛い風味はすぐに湖南省や四川省で人気を博し、それ以来それらの料理スタイルに深い影響を残しました。中国料理の流派が形成されました。清王朝後期から、外国人が中国に来るにつれて、中国料理も西洋料理の特徴のいくつかを取り入れました。
明時代の調理を描いた絵画
中華人民共和国成立後の中国料理
中華人民共和国の成立以来、特に1979年以降、中国料理の継承と革新は目覚ましい成果を上げています。各地域や各民族の伝統料理が復活し、レストランのメニューに再び登場するようになりました。北京の「仿膳」料理の他に、西安、杭州、開封、揚州などの地域でも、唐風料理、宋風料理、孔子料理、紅楼料理などが考案されました。
現在、中国料理はその色、香り、味、そして優れたデザインにより、世界中で非常に有名です。中国料理には四大料理または八大料理があります。四大中国料理は、山東料理（魯菜）、四川料理（川菜）、淮揚菜、広東料理（粤菜）です。これらの料理の流派は自然に形成されたため、それらの違いを食材、調理法、味、そして芸術的スタイルによって見分けることができます。
